Où l'on cause de la cuisine normande!
Salut à vous
Vous le savez sur ce blog très éclectique, on peut parler de tout sans aucun complexe. Après un petit voyage en Lorraine, dans le précédent article, là je vous amène en Normandie. Plus particulièrement à Barentin, chez Nathalie et Gilou que vous connaissez déjà.
De temps en temps je me fais une escapade au nord de la Garonne pour leur rendre une petite visite. Là dernière c'était fin 2009,
rappelez vous je vous avais fait visiter Veulles les Roses. A cette période, ça sent le hareng partout en Normandie comme ça sent la frite en Belgique. D'ailleurs on a sorti la plancha
mobile pour voir s'il supportait bien ce mode de cuisine plutôt du sud.
J'en ai donc profité pour prendre des cours de cuisine normande avec Gilou, aussi bon syndicaliste (encore un) que cuistot.
On a donc préparé des harengs marinés au vinaigre de cidre, normal on est en Normandie,
Donc pour faire des harengs marinés il faut :
Des beaux harengs fraîchement pêchés, un bon vin blanc, du vinaigre de cidre, oignons, carottes, épices à votre goût.
Il est nécessaire avant toutes choses d'écailler les bêtes, notez la dextérité de Gilou, on dirait qu'il a fait ça toute sa vie.
Ensuite, d'un mouvement très précis, décapitez rapidement le hareng.
Dans la foulée, vous coupez la queue qui comme la tête n'est pas prévue dans la recette.
Une fois étêté et équeuté, d'un geste toujours précis vous lui ouvrez carrément la bedaine afin de l'éviscérer.
Vérifiez s'il est au lait ou aux oeufs, cela permet aussi de voir si le poisson est bien frais et qu'aucune odeur suspecte ne se dégage de ses entrailles
Là c'était une démonstration, mais quand vous en avez cinq kilos à ouvrir, il faut prendre les grand moyens, et là ça tourne un peu à la boucherie.
Vous aurez, émincé et réservé des oignons et coupé des carottes en rondelles, car une marinade ne peut se faire sans ces deux ingrédients.
Faire un lit d'oignon au fond d'une terrine (en grès de préférence) et poser une
première rangée de harengs, 
Ainsi de suite jusqu'en haut.
Couvrez avec le mélange vin blanc et vinaigre chaud.
Assaisonnez à votre goût, quelques herbes de Provence, et oui ils en utilisent les Normands.
Le tout est passé au four préchauffé pendant une dizaine de minute.
Et voilà le travail !!! succulent non ?
Le cuistot est satisfait de son travail, et vous dit : Bon appêtit bien sûr!!!!
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